Thạch rau câu bị tách lớp chảy nước là một vấn đề xảy ra rất thường xuyên mắc phải khiến chị em làm bánh thạch đau đầu và tìm cách khắc phục hàng ngày.
Thạch rau câu thơm ngon mát lành là một món ngon giúp thay đổi khẩu vị nhất là trong những ngày nắng nóng oi ả. Thạch rau câu cũng rất đơn giản và dễ làm, tuy nhiên không phải ai cũng nắm được những bí quyết giúp món rau câu thơm ngon mà không bị tách lớp hay chảy nước, làm ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn của bạn.
Và dưới đây, mình sẽ chia sẻ cùng bạn những nguyên nhân và cách khắc phục hiệu quả mà mình đã học hỏi và tích lũy qua nhiều kinh nghiệm và thất bại của bản thân. Hiểu rõ bản chất những vấn đề này, sẽ giúp bạn cải thiện chất lượng bánh và có những chiếc bánh thơm ngon hơn.
Tỉ lệ nấu rau câu không đúng
Thường thì trên gói bao bì đã có hàm lượng và hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất rõ ràng, tuy nhiên nhiều bạn muốn ăn mềm hơn nên cho thêm nước hoặc pha chế theo công thức riêng rồi thêm nhiều gia vị khác cho thơm ngon thì thường sẽ làm lượng nước trở nên nhiều hơn mức cho phép. Do vậy dễ khiến rau câu ra nước nhiều và nhanh hơn bình thường.
Thạch rau câu bị tách lớp chảy nước khi thời gian ngâm rau câu chưa đủ
Nhiều bạn nghĩ rằng chỉ cần hòa rau câu vào với nước và mang đi nấu là xong. Không phải như vậy đâu ạ, rau câu cần một khoảng thời gian ngâm trong nước đủ để rau câu nở ra hoàn toàn và như vậy khi bạn nấu, món thạch của bạn sẽ hạn chế ra nước nhất có thể.
Tùy loại rau câu mà bạn có thể chọn thời gian hợp lý, bạn có thể tham khảo hướng dẫn dử dụng trên bao bì mà nhà sản xuất có ghi xem là thời gian ngâm bao lâu nhé. Thời gian ngâm cho rau câu dẻo và giòn thường theo mình thì tầm khoảng 1h trở lên là bạn có thể bắt lên bếp và nấu là được rồi nhé.
Chú ý đến nhiệt độ khi đổ từng lớp rau câu
Hãy chú ý đến lớp rau câu dưới xem chúng đã đông hoàn toàn chưa rồi hãy đổ tiếp lớp sau lên phía trên nhé. nếu chúng chưa nguội hoàn toàn hoặc đông quá lâu rồi mà bạn cho lớp rau câu sau lên thì chắc chắn chúng sẽ bị tách lớp đáy nhé. Việc này bạn chỉ cần đổ thạch rau câu vài lần là bạn sẽ có được kinh nghiệm và cảm nhận chính xác nhất.
Vậy ta cần làm gì:
- Chờ mỗi lớp se mặt và đông vừa đủ (không lỏng, không quá cứng) trước khi đổ lớp kế tiếp.
- Nếu lớp dưới quá nguội và cứng, nên cạo nhẹ mặt hoặc hâm lớp kế tiếp thật nóng để kết dính tốt hơn.
Không khuấy đều trong lúc nấu
Rau câu sẽ rất dễ đóng cặn dưới đáy nồi và gây nên cháy khét do đó việc của chúng ta là nên khuấy thật đều để rau câu được tan đều trong nước, tránh tình trạng bị vón cục hoặc không đồng đều sẽ gây ra rau câu chỗ thì cứng, chỗ thì mềm, rau câu đóng cục…
- Khuấy liên tục khi đun, nhất là khi bột vừa cho vào nước.
- Dùng lửa vừa, tránh để sôi mạnh gây vỡ liên kết rau câu.
Sử dụng nguyên liệu không đúng cách củng khiến thạch rau câu bị tách lớp, chảy nước
Các nguyên liệu cho vào rau câu để tăng thêm vị cho món ăn như rich lùn, whiping cream hay nước cốt dừa nên đảm bảo được nấu ấm vừa phải khi cho vào rau câu, nếu chúng quá nguội sẽ vừa khiến bánh của bạn bị tách lớp, vừa dễ khiến chiếc bánh không được đồng đều về chất lượng.
Chú ý : Đảm bảo các nguyên liệu cho vào rau câu được nấu chín kỹ.
Như vậy là mình đã chia sẻ cùng bạn những nguyên nhân hay gặp phải và những cách khắc phục thạch rau câu bị tách lớp chảy nước để giúp bạn có món thạch ngon miệng và mát lành trong những ngày hè rồi, chúc bạn sẽ làm thành công nhé. Và nếu có bất kỳ thắc mắc nào hãy để lại bình luận phía bên dưới để chúng ta cùng nghiên cứu và chia sẻ cùng nhau nhé. Cảm ơn bạn.
